你知道你的爆米花为什么比不上买的吗？原来是爆米花原料的错

我们绝大多数人都喜欢爆米花，在平时看手机的时候、和朋友一起聚会的时候，还有在影院看电影的时候，都会很想吃爆米花，不少人也会选择自己在家里制作。但是部分人就会发现，为什么自己做的爆米花和外面买到的不一样呢?原来这是二者使用的爆米花原料有所不同造成的，那么你知道好的爆米花需要用到怎样的原料吗?下面小编就来给大家介绍一下。

外面卖的爆米花原料有什么特别

玉米粒里面还有水分、蛋白质还有淀粉，不同种类的玉米，自然所包含的成份与比例都不一样，所以就不是每一种玉米都可以拿来制作爆米花。通常的玉米粒在重庆被叫做“苞谷”，没法做爆米花， 如果自己在家做，直到炒糊了也不会爆开，也只能用路边上的摇把的爆米花的机器才能爆开。

目前在超市有许多散装的爆裂玉米销售，颗粒要比我们平常看见的小不少，有一些圆锥形，在五、六块钱一斤左右。 拿来自己做爆米花吃，很简单，而且噼啪作响的，很有趣。

爆米花是大家日常里时常能吃到的一种零食，但是如果希望把爆米花做到成功、好吃，玉米的挑选自然也很重要，一种爆裂玉米被发现于美洲大陆的墨西哥、秘鲁、智利等地域，在8万年之前就已经被人们栽培。

首先，爆裂玉米粒最表层那半透明的种皮十分坚硬，是由纤维素规整紧密组合构成。它起到了封闭水分子、加大内部压力的功效。据测试，爆裂玉米种皮承受高压力的机械强度是通常玉米粒米的4倍;并且传热性很快，导热数是通常玉米的近2倍，受热的时候种粒内温度迅速升高，但有不致于过度变糊。

其次，爆裂玉米单颗粒内的胚乳较大，几乎占了重量的4/5，而且约90%的成分是淀粉。淀粉里面又又3/4是角质淀粉，排布在玉米粒的外侧，遇高温时转变成坚固但有弹性的胶质物，能抵挡强大的水分子压力;另1/4则是粉质淀粉，被角质淀粉深埋在粒的中心。淀粉与水分都紧密地嵌入在蛋白质骨架交叉而成的网络中间，几乎没有间隙。

在通常的玉米籽中当然也有这两类淀粉，但是由于角质型占的比例没有爆裂品种多，紧密结构也相比较弱，分布的区域就导致不那么适合。

看完上文，我们知道了通常使用的玉米粒其实是不能拿来做爆米花的。而我们说的这种原料因为颗粒小，在加热到一定程度的温度之后，就会简单地爆开变成爆米花了。所以制作的时候步骤也更简便，也就只要加奶油和糖或者巧克力等其他调味品即可。此外要说的是，爆米花玉米在一些我们平时经常使用的电商网站上就可以买到啦。那么关于爆米花原料的知识，你学会了吗?