天啦噜，山药什么口感原来也有争议，以为山药是脆的只有小编一个人吗？

山药作为一种食物，被端上餐桌已有上千年的历史，它是最早进入人类菜谱的植物之一，山药其貌不扬，却富含多种营养。但是，对于山药的做法，不同的饮食习惯有不同的做法，有的人喜欢用来做甜品，有的人喜欢做菜，还有的人用它来充当主食，更有甚者，将它做成山药薄片成为一种畅销零食，无论山药什么口感都有它的忠实拥趸。今天我们就一起来看看山药的品种，不同的品种的山药有不同的口感，在挑选的时候能够识别就能挑到你喜欢的口感的山药啦。

一、山药什么口感

山药什么口感其实大家都品尝过，一般来说不同的品种与不同的做法都会影响山药口感的差异。最常见的山药的口感大致可以分为两个类型：一是脆生生的口感，跟竹笋有些类似;二是绵软的，也就是我们平时所说的“面”，跟水煮的土豆的口感类似。

二、如何挑选山药

在挑选山药的时候，要根据山药什么口感来决定你要如何进行挑选。

1.观其表

山药的口感从它的外表就可以推测出一二来。如果山药的表皮看起来比较光滑，那么这种山药的口感多半是脆的。如果看上去表皮上的麻点比较多，又有很多根须，那么这种山药的口感多半是比较面的。

2.掂其重

在挑选山药时，可以两首各拿一根外表体积相差无几的山药，看看哪一根的手感比较重，一般来说，表较重的那一根比较新鲜富含的水分比较多，做出来的食品口感比较好。而比较轻的那一根，相对来说流失了一些水分，在口感上会有素欠缺，因而不建议购买。

3.握握手

如果山药进过冻库，单从外表观察是观察不出来的，这个时候我们怎么进行分辨呢?小编教你一招，将山药握在手里大概七八分钟后，看看山药有没有“冒汗”的现象，也就是观察山药的表皮是否有小水珠渗出，如果有，那么这种山药就曾经被冰冻过，不值得购买，反之，则可以加入你的购物车。

不要再纠结山药什么口感，它作为一种食材，即可凉拌也可做热食，即可做甜品也可做成咸口，风味绝佳，老少咸宜。另外，山药之中也富含纤维素，对人的身体有特别的保健作用，其中就有着养胃健脾的功效，是一种非常健康的食材。建议大家在做饭时，根据个人的口味适当的使用山药。但是，大家也要注意在用山药做菜的时候，一定要削皮，在削皮的同时最好是戴一双手套，因为山药皮里的汁液含有植物碱，会使皮肤有刺痒感。