蕨菜到底能不能吃呢及它的制作方法都有哪些

现在越来越多的人们喜欢吃野菜和素食，其中蕨菜就是一种非常受大众喜欢的野菜；它们的营养成分和功效特别的多，但是最近也有一些网上的新闻说蕨菜带有毒素不能吃，那么关于蕨菜到底能不能吃？这个问题，小编就带大家一起去了解一下哦。

蕨菜到底能不能吃呢及它的制作方法都有哪些

蕨菜，很是平常，并不起眼，长在林子里、山岗上，坡下、草塘边。每到春天，在阳光灿烂的春地里，如酥的小雨细细洒过，从黑黝黝的土地里钻出了一片片嫩嫩的蕨菜。春天，当其嫩叶刚生，卷曲未展时，及时采摘下来，便是一味上乘的食材，被誉为“山菜之王”，深受大众青睐。可近年来，有流传蕨菜吃了损害身体，一时人心惶恐，面对最美味的“山菜之王”不敢下筷。那么，蕨菜到底能不能吃，是不是对身体有害呢?

一、蕨菜的特性

1、蕨菜所含苯草酸，蕨内酰胺，橡黄素等物质。这类物质确实对人体有害，但是劳动人民的智慧是无限的。人们先把蕨菜用热水淖，去掉一些，再用小苏打来浸泡，使得这些有机物分解。

2、再清洗后密封盐渍，剩下的事情，就交给乳酸菌来处理了，经过发酵，在细菌真菌的共同作用下，使得剩余的有害物质在酸性环境下进行再次分解，到真正食用的时侯，其嫩芽内部早已发生了质的改变，原来苦涩的口味，变的清爽，而脆嫩的质感以及营养，却被最大限度地保留了下来。

3、中医说，蕨菜可以清热利湿。在营养上，蕨菜具有减肥去脂，延缓衰老，消暑去热增进食欲，促进肠道蠕动等益处。

二、蕨菜的烹饪方法

1、凉拌粉蕨

原料

蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

1)将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

2)将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝

原料

蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

制法

1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜到底能不能吃呢？小编可以告诉大家，只要操作的方法得当是可以吃的。但是再好吃的东西都不能一次吃太多，以免造成肠胃的负担和伤害。而且蕨菜用来炒鸡肉或者猪肉片都是特别的美味的，简直就是一道让人垂涎欲滴的佳肴哦，偶尔可以品尝一下哦。