小心了，吃洋葱致癌已被证实

一直以来，吃洋葱都与软化血管、抗癌有关，甚至许多人将吃洋葱当成了治病的良方。但是最近吃洋葱致癌的消息已经被许多专家证实，这让许多人纷纷对此不解，怎么治病的良方反倒成了送命的毒药了呢？究竟是怎么回事呢？我们一起来看看吧！

小心了，吃洋葱致癌已被证实

一、洋葱吃不对可能会致癌

洋葱本身不致癌，但是在油炸后，比如做成油葱酥或洋葱圈等食物时会产生致癌物。因为，洋葱、大蒜这类食物属于蔬菜类，含有氨基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。它们若经高温油炸过可能会导致梅纳反应，产生可致癌物丙烯酰胺，所以吃洋葱致癌是有科学根据的。

二、丙烯酰胺是什么呢

丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(iarc)列为2a类可能致癌物，2a类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。可能是食品中的胺基酸与还原糖，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。

2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺，但世界卫生组织表示，目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

三、吃洋葱的禁忌

1、洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

2、洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时必须多加注意。

3、患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。

4、洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用，洋葱中含有多种生物活性物质，遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应，产生有毒物质，并刺激胃肠道，导致腹胀、腹泻。

原来都是致癌物丙烯酰胺惹的祸，洋葱在高温下产生的这类物质会让人承担致癌的风险，所以大家以后吃洋葱要注意了，吃洋葱致癌的风险是有的，就看你怎么吃了。其实任何油炸食品都存在致癌物，所以以后大家要健康饮食，尽量少吃油炸食品。