如何保鲜野菜，快来瞧一瞧

在日常生活中，我们经常吃蔬菜的，而吃的时候已经吃腻了大部分，现在偶尔可以来点野菜试一试。但是如果偶尔摘取的野菜多了，不知道怎么办的时候，这个时候就可以学习一下怎么保存保险野菜，为了方便日后可以品尝美食，现在就跟着我们一起来看看吧。

野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。然而，该如何让野菜保持新鲜度与营养价值呢?又是如何保鲜野菜呢？请看下面我们简单的介绍。

如何保鲜野菜，快来瞧一瞧

1、先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻揉，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。

2、山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。

3、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制ph的办法(即ph值7.4～8.3，中性偏碱)来抑制失绿。具体办法是：将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中，调节ph值7.4～8.3，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后，用清水清洗、沥干。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀，故此保脆和保绿必须分步进行。

4、山野菜保鲜技术之盐渍：盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。

通过上文对保鲜野菜的简单介绍之后，我们不仅初步了解了野菜的做法和功效与作用，还清楚如何保鲜才能更长久之类的知识。这方便我们日后对野菜保鲜的认知，而现在，我们了解了这些，正是时候可以让我们自己尝试着保鲜，快来试一试自己动手吧。