怎么选腊肠，这几点很重要

腊肠，又被称为干肠，使用肉类作为原料，将绞成肉丁的肥肉和瘦肉配上佐料，灌进动物的肠衣中，在阴凉的地方经过发酵成熟和风干，最后变成我们熟知的那一串串腊肠。越来越多的商家制作腊肠，作为消费者，面临众多样式的腊肠，怎么选腊肠?成为了我们心中的一个问题。

一、怎么选腊肠

1.看颜色。颜色是分辨腊肠最直观的一个部分，挑选腊肠首先就要看它的颜色：质腊肠肉色鲜明在红色的肉里边会有一些白色的肥肉粒，已变质或快要变质的腊肠，瘦肉部分呈黄色，肥肉不是白色而是淡黄色。

2.看干爽程度。腊肠在制作的过程中要经过风干这一步骤，较湿润的腊肠可能没有风干完全，更可能是商家为了保持颜色鲜亮而在腊肠上涂油。

3.闻味道。优质的腊肠香气浓郁，自然的食物香气，不好的腊肠也可以分辨出来，因为劣质的腊肠在味道上会有异味，和化学调剂的刺鼻味，甚至是酸臭味。

4.看质感。这一步可以上手捏，干腊肉的腊肠瘦肉部分捏起来比较自然有弹性肠衣紧贴，品质比较好，说明风干完全。劣质的腊肠肉质松浮，衣肉分离、容易弯曲。

二、腊肠怎么做好吃

腊肠的吃法繁多，可直接水煮，油煎或烧烤，切片炒菜，可以说是从厨房中的百变食材，这里介绍几种经典的腊肠做法，供大家参考。

1.电饭锅腊肠焖饭

（1）白米洗净泡水，放入电饭锅中，按照平时的水量加水。

（2）准备好各种蔬菜丁，玉米，胡萝卜，青豆，香菇，一切你想吃的。

（3）将腊肠取出切薄片，炒锅中倒入少许油烧热，各种材料放入锅中翻炒均匀，生抽，老抽。盐各一勺，炒到胡萝卜丁变软，豌豆变色之后可以出锅。

（4）倒入电饭煲大米上铺平，按煮饭键。

（5）煮好了拌一拌撒上葱花开吃。

2.青椒炒腊肠

（1）首先将准备好的腊肠切成薄片备用，青椒选择表面硬挺的，将尾部的青椒籽挖出，剩下的青椒切成小片.

（2）准备好蒜末，姜末。一小段干辣椒切成小块，调料备用。

（3）锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味。

（4）倒入切好的香肠翻炒至香肠卷曲，颜色变深。

（5）放入切好的青椒，大葱段和蒜苗段，翻炒均匀。

（6）放入小半勺盐翻炒均匀，腊肠中含有盐分，不要多放。

（7）起锅前加入一勺鸡精翻炒均匀。

作为一种传统食品，腊肠的食用地区分布广泛，口感和味道也不尽相同，但是腊肠的风味浓郁独特，鲜美醇厚，可以开味助食，增进食欲，食用方便，正是它这些特点，使得腊肠始终都能成为人们餐桌上的一道美食，深受各个年龄层的喜爱，怎么选腊肠，在看完之后相信你已经有了挑选的标准。