河豚鲜美，鲃鱼比河豚还鲜美?

说到河豚，想必大家都听过或者品尝过这种鲜美异常的鱼，但是还有一种长得很像河豚的鱼，也能像河豚一样“气鼓鼓”，这种鱼的鲜美程度能和河豚不相上下，甚至其比河豚鱼有过之而无不及。这种鱼叫什么呢，它叫鲃鱼，是苏州的特产，在这其中，太湖鲃鱼,最称鲜美。

一、鲃鱼是什么鱼

鲃鱼长得和河豚非常像，在周庄、太湖一带出产，被称为“小河豚”。鲃鱼形似河豚，但却不是河豚，常常有人分不清这两种鱼类。

这种一不小心就像河豚一样鼓起来的小鱼，体长三寸左右，因为大小和人的巴掌差不多，故而得名鲃鱼。鲃鱼像个被压扁的冰淇淋圆筒，嘴巴小，肚子大，鳞片细腻，背上存有花纹，肚皮上有小刺，身体涨大如球，可鼓气如球浮于水面，在江河的上游地带生活。它肚皮上的小刺在吃之前可以去掉，这个时候它就会把自己变得鼓胀起来，也算是很有趣的一种鱼。

这种鱼富有营养，淡水无毒，肉质细嫩鲜美，而且它的刺很少，味道有点类似于刀鱼，鲜如河豚但无毒。太湖地区有“秋时享福吃斑肝”的谚语。太湖名菜的鲃肺汤基本上可以视为特色菜，在海内外都有一定的知名度，无数老饕闻风而来。

二、鲃鱼的食法

鲃鱼的鱼肉营养丰富，其中有很多对人体有益的微量元素和蛋白质，肉质细嫩洁白，爽口有弹性，若烹调得法，就能品尝到足以媲美河豚的美味，而且还不用担心毒性问题。

鲃鱼的食法有多种，鲃鱼常见的吃法是鱼肉红烧， 鲃鱼无磷，且肉质细嫩，还可以用它来耍火锅，采用烫毛肚的方法，将鱼肉片成小片，在火锅中轻轻摇晃，等待成熟之后，配合蘸料或者直接吃，鲜美异常。

鲃鱼最堪品尝的除了鱼肉外，还有鱼肝。苏州有道叫“鲃肺汤”的名菜，主料要用到鲃鱼的肝。鲃鱼是靠鳃呼吸的，并没有肺，其肝异常大而且细腻柔嫩，所谓"鲃肺汤"实际上就是以鲃鱼的肝为主料烹制而成的，因为古人的关于这种鱼有一些不明白的失误，以为是肺，其实是肝。鲃鱼的肝和它的体积对比是相对大的，几乎占到了五分之一的重量，一斤中有二两都是肝。这种肝的味道独特，如果处理好的话，可以做成一份美味。"鲃肺汤"色彩鲜美，香气诱人，肉质异常鲜嫩，听起来就叫人垂涎三尺，总想去苏州一尝究竟。

曾有人说，中秋时节，桂花香里，正是鲃鱼出水的季节，而如今在科技发达的条件下，什么时候都能吃到这样的美味。如有兴趣的话，可以约上三五好友，去苏州来一碗鲃肺汤，或者红烧鲃鱼，品尝这种别有风味的鱼类，也算是一份难得的情趣。