泡椒蕨菜的制作和营养功效

当我们想要了解一种食物有什么营养价值的时候，我们必须要知道它的具体功效和烹饪方法。就比如蕨菜，我们都知道它是一种美味山珍，是大自然的礼物。可是蕨菜的营养功效和食用价值到底有那些呢？泡脚蕨菜有应该怎么腌制呢？就跟着我看下去吧。

一、泡椒蕨菜的制作方法

食材 主料 蕨菜2000g辅料盐适量步骤

1、刚刚采回来的蕨菜

2、把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。

3、用水冲洗干净

4、放一点点的盐，(我妈妈说我盐放多了，要少放点)

5、用手搓匀

6、准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。

7、把蕨菜装入，盖上瓶盖拧紧。放上一段时间蕨菜变酸就可以拿出了炒吃了。因为瓶口比较小，装的时候要有耐心。要是用坛子装就更方便。

二、蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

食用功效

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜中还有一种比较特殊的物质，那就是蕨菜素，这种物质只有蕨菜才有，对人们的身体健康有很大帮助，尤其是抑制细菌这一方面，还能够起到清热解毒的功效。

三、禁忌人群

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

四、适用人群

一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

五、选购技巧

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

六、储存方法

蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

泡椒蕨菜是一种腌制类食物，可以很好的保留蕨菜爽脆的口感，又可以祛除蕨菜的苦涩味，口感微辣酸脆，十分时候在夏季食用，是非常好的爽口下饭菜。而且通过泡椒蕨菜这种方式，我们可以一年四季都吃到蕨菜，不用赶在蕨菜的生长季节，真是一种一举两得的方法。