缸豆是什么东西

相信很多人看到缸豆都会疑惑这是什么东西，好像从来没听过也没吃过，看名字知道是属于豆类的食物，其实这种缸豆就是我们最常见的角豆，和毛豆有点异曲同工的地方，但是烹饪方式会更多，是一个不可多得的北方美食，喜欢的就跟着看下来。

一、缸豆是什么东西

豇豆(学名 vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和短豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5~13厘米，宽4~7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6~9月。

二、形态特征

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。

叶为三出复叶，自叶腋抽生20~25cm长的花梗，先端着生2~4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30~70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16~22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。

三、生长习性

豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20~25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28-2等品种，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子， 材料通常选用芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬。

缸豆真的是个好东西，在中国各个地区都有种植，而且在烹饪上的方法也是多种多样，但需求记住的一点就是，缸豆需要煮熟才能食用，否则可能会产生中毒的现象，而且食物本身就是必须要熟透才能吃的，因此对于任何食物，为了安全，还是熟透了才吃。