啫啫煲怎么做更加好吃？啫啫煲制作小窍门都告诉你

啫啫煲是典型的一道粤式菜品，啫啫煲是一种将各种新鲜的食材放在烧的很烫的瓦煲中在加以一定的酱汁制作而成的一道美食。所以根据食材的不同，啫啫煲的种类也很多。今天小编就来为大家介绍一下啫啫煲制作的时候有哪些小技巧、怎么做会更加的好吃。

一、什么是啫啫煲

啫啫煲是广东特有的一种名菜。啫这个字读作“zhě”，用广东话就是读作滋。因为制作这道菜的时候是将所需的食材放在高温加热后的瓦煲上。在用高温烧煮的时候，瓦煲中的酱汁在通过高温烧焗的时会不断的快速的蒸发，大量的水蒸气通过瓦煲冒出来，从而发出滋滋的声音，所以广东人将这道菜叫作啫啫煲。啫啫煲又可以分为生啫和熟啫两种，生啫是指将所有的生鲜食材清洗干净以后直接放在瓦煲中用大火加热，这个过程中不会加入一滴水。熟啫则是指将一些烹饪难度比较大或者难熟的食物先将其加熟处理以后在将其放在瓦煲中加热。

二、啫啫煲怎么做更好吃

1.火候是最重要的一点。在制作啫啫煲的时候，如果火候控制不到位，做好的啫啫菜要么外熟里生，要么就是小料煳底。所以在制作啫啫煲的时候需要先用大火将砂锅烧热，然后在淋上适量的食用油以后在改成小火并放入蒜子、姜丁、干葱进行翻炒，再放入荤菜以后在将盖子盖上。因为荤菜放入之后，锅中的温度会急速下降，为了避免这一现象的发生，下荤菜的时候要用大火来加热。

2.水分的控制。啫啫菜做成以后应该是干的，但是很多人做出来的却会有很多的水分。这主要的原因是荤菜在加热的过程中释放出了大量的水分，所以在腌制荤菜的时候要用干毛巾将水分吸干以后在下锅加热。

3.酱料是保证啫啫菜味道的重点，很多人在炒至酱料的时候经常会加入很多的生粉进行勾芡。因为他们认为酱料如果不够浓稠的话会导致在加热的时候，酱汁与荤菜因为水分的原因而脱离，但是这种做法并不正确，酱料的熬至应该是用小火不断地慢慢的熬至，直到足够的粘稠再出锅。

关于啫啫煲的做法以及种类是多种多样的，小编已经在文中为大家介绍了为什么叫作啫啫煲以及啫啫煲有哪些种类。当然了，虽然啫啫煲味道鲜美、制作简单，但是在制作啫啫煲的时候还是有很多小窍门和技巧的，掌握这些技巧，做出来的啫啫煲才会更好吃哦。