国人都爱吃的老干妈，究竟有什么来头

自古以来，中国人爱吃酱料，随便在家附近的超市逛一圈，调料货架都是满满的酱料：咸的、甜的、酸的、辣的，连鲜味都能做出不同样式的酱料。其中，令人难以抗拒、欲罢不能的酱料莫过于贵州的“老干妈”辣椒酱。它不仅受中国人喜欢，还征服了很多外国人的胃。对此，小编与你一探老干妈的魅力。

一、老干妈的历史

老干妈是一种辣椒酱，由贵州人陶华碧女士始创，“老干妈”瓶子包装的商标就是她本人。陶华碧原先是在贵州做小吃生意。贵州属于亚热带地区，湿气较重。为了祛除湿气，绝大多数贵州菜肴都由放驱寒除湿的辣椒，辣椒的质量决定了菜品的受欢迎程度。为了给自己的小吃增添风味，吸引更多客人来消费，陶华碧每天都会去菜市场购买辣椒，亲自爆炒并制成辣椒酱供消费的客人前来食用，小吃店的生意一直很好。有一天，陶华碧小吃店里辣椒酱库存用完了，也没时间自制辣椒酱，匆匆忙忙就开店了。有客人上门发现店里没有辣椒酱，居然转身就离开了。陶华碧才知道，原来大家都是喜欢她做的辣椒酱才来光顾的。后来，有客人劝她干脆结业，专心研发辣椒酱。

于是，陶华碧舍弃了苦心经营多年的小吃店，办起了食品加工厂，专门生产辣椒酱。由于营业期间，她长年协助当地贫困学生，很多学生亲昵称她为“老干妈”，这也是品牌名字的来源。

二、老干妈的食用方法

老干妈的主原料是辣椒，主要选择贵州高原的干辣椒、花椒等优质品种。另外还有菜籽油、甜面酱、豆瓣酱等，混合在一起香气逼人。通过独门技艺快炒出辣椒香气，还有酥脆的口感，直接简单沾用风味最佳。很多学生都会选择用老干妈拌饭，既美味又省钱。民间还有“全世界有华人的地方就有‘老干妈’”的说法，老干妈抚慰了不少留学生的思乡之情。

另外，炒菜调味也是老干妈常用吃法，无论是素菜还是荤菜，口味适中的百搭口感让中国南北方不同区域的食客都为之臣服。

三、老干妈的保存方法

1.老干妈属于调味酱料，需要存放在阴凉干爽处，同时避免阳光直射。

2.老干妈不添加防腐剂，开封后要注意放冰箱保存

这位没上过学的农村妇女，白手起家，在成立之初，仅有40人的小作坊，如今已发展为员工近5000人的跨国食品公司，在短短6年间创办了一家资产达13亿的私营大企业。陶华碧因为旗下“老干妈”系列辣酱食品在海内外都大受欢迎，被称为“中国最火辣的女人”。贵州人勤劳踏实的美德，在陶华碧本人和“老干妈”酱料上展露无疑。