为什么煮汤上面有泡沫

平时在煮汤的时候，一些没有生活经验的小伙伴们都以为是食物发生了变质，所以导致汤上面会漂浮着一些泡沫，因此都会把汤倒掉，其实这是正常现象。今天就一起来了解一下为什么煮汤上面有泡沫。

为什么煮汤上面有泡沫

1.肉汤上面的泡沫

在煮一些荤汤比如牛肉汤，羊肉汤，猪肉汤，鸡肉汤的时候，会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫颜色还会比较偏深色。其实这个泡沫并不是肉质发生变化，而是这些肉上会有一些血水，这些血水经过加温之后就会变成泡沫漂浮在汤的表面，而这一层泡沫是不能吃的。因此在煮这些肉汤的时候发现汤上面的泡沫的话应该把它撇掉，反复煮几次，直到撇干净为止。

2.蛋汤里的泡沫

一般家里经常会做鸡蛋汤，是比较家常的一道汤，在煮鸡蛋汤的时候也会发现上面漂浮着一层泡沫，很多人以为是鸡蛋发变质了，其实并不是这样的。这主要是因为高温烹煮之下，鸡蛋当中的蛋白质发生了变化，然后与水中的水分子结合在一起所以产生了一些泡沫，这种泡沫是不会影响口感的，只要用勺子把它搅拌散开就可以。

3.蔬菜汤

在熬一些蔬菜汤，比如番茄汤，菠菜汤，青菜汤的时候会发现上面有一层泡沫，而且颜色也会根据蔬菜的颜色发生变化，其实这一方面是蔬菜加热之后导致的色素的流出，另外一方面就是水分子的活跃度，导致包裹的空气形成了一些小泡沫，这种小泡沫其实用筷子或者勺子把它一搅就可以散开，不会有任何影响的，所以这个是不要紧的。

以上就是关于为什么煮汤上面有泡沫的具体原因的解释，不同的汤上面的泡沫所产生的原因也是不同的，普通蔬菜和蛋白质之类的汤上面的泡沫是不要紧的，而肉类汤上面的泡沫应该撇掉才可以吃，大家都记住了吗？