古代餐馆都有什么美食 古人可以经常去餐馆吃饭吗

　　很多人都不了解古人聚餐的事情，接下来跟着趣历史小编一起欣赏。

　　现在经常请客吃饭是一种比较常见的现象，也是人情世故的一种。我们走在大街上都会看见不同特色和类型的餐馆。

　　比如大家喜欢吃的中餐、西餐、日本料理、快餐、烧烤，这些餐馆中的食物种类应有尽有。随意走进哪家餐馆都能够美餐一顿。

　　然而很多人就会想，古代人可以经常去餐馆吃饭吗?在思想相对比较保守的封建社会，在自家吃饭或者外出就餐，是否也像电视上演的那样，一大家子人坐在饭桌上吃比较丰盛的菜肴。然后“食不言寝不语”有序、有理的享受自己的美餐呢?

　　首先我们来从古代的食品说起，生活在古代社会中的人，即使是“一日二餐”也离不开柴米油盐。先从最古老的原始社会说起，原始社会人们并没有学会种植庄稼，所以生活在原始社会中的人都以打猎为生。

　　人们将打回来的猎物直接烤着吃，或者直接摘树上的果子作为辅食。所以在古老的原始社会美食主要是以烧烤类肉食为主。

　　随着人们对大自然的不断认识和生存能力的提高。在慢慢进入了农业时代之后，古代人才学会种植粮食，以及吃其他的植物性菜肴。随着时代变迁以及经济和文化进步，古代餐馆儿文化也慢慢走进了人们的生活。

　　古代人请客吃饭需要遵守“规矩”

　　关于古代人的饮食习俗和生活习惯的认识，都源自电影和电视剧。看古装片的时候来无影去无踪的大侠;长期外出走货的商人，以及外出赶路或者走亲戚的人等。到了就餐时间或者身体劳累之时，都会到就近的餐馆用餐或休息一会儿。

　　肩上搭着白毛巾的店小二，看到有客人来吃饭就会主动古来打招呼。并顺手将空位子的桌椅擦拭干净，这些都是源自影视剧中的情节。其实古代人请客吃饭有很多规矩，不同朝代请客吃饭的规矩和习惯也有一定差别。

　　1.古代酒馆中的一大特色“陪酒女郎”

　　古代人在请客吃饭的时候，“酒”是必不可少的硬通货。所以在古代就会随处可见不同名称的酒馆。甚至有的酒馆直接以本店特色酒的名字命名。在汉朝的时候请客喝酒、吃饭还要有陪酒的女郎。

　　特别是比较有生意头脑的大酒馆老板，都会配上能够招揽生意和替顾客添酒布菜的女郎。所以在古代请客吃饭。

　　并不是单纯的吃菜肴喝酒，这其实也是一种饮食文化。特别是富贵人家在请客吃饭的同时，还要有一些美女歌妓来跳舞助兴，或者为客人演奏乐器等。

　　2.古为今用的请客习俗

　　古人在请客吃饭的时候不能像现代人一样，随意围坐于圆桌周围举杯畅饮、喝酒助兴。古人在餐馆请别人吃饭的时候，要根据长幼尊卑的顺序来选择座位。

　　在给每一个客人上酒的时候，酒壶的嘴儿一定要对准比较尊贵的客人，这样既显出了请客吃饭的诚意又比较有礼貌。

　　上菜的时候不能够直接对着菜肴大口呼吸或者喘气，更不能在上菜的时候，一直打喷嚏或者流鼻涕，这些不好的习惯都会污染食品。而且也会让吃饭的客人特别反感，甚至还会影响主人家请客吃饭的真正意图。

　　我们在请客吃饭的时候都会，将肉类菜肴先摆到桌面上，在吃七八分饱的时候，可能会上一些餐后甜点或者汤品。

　　古代请客吃饭的过程中，上菜的顺序也有一定的要求，口味过重的或者有一些辣味的食物，都会在宴席过半的时候上桌。

　　客人喝了酒之后还要上一些，比较偏酸味的食物来开胃。所以从饮食文化角度来讲，现代人外出请客吃饭，其实也传承了一些古人的习俗和特点。只是所生活的地域不同，所以饮食文化也有一定的差异。

　　古代人去餐馆居然吃这些“美食”

　　1.先吃饱再吃好

　　一听说去餐厅吃饭每个人脑海里，都会想到那些餐厅的一些特色菜肴。而且每一个餐厅都有专门做菜的大厨，所以相对来说外出请客吃饭，都要吃一些平时不经常吃的菜肴。有的人会专门点一些昂食材比较昂贵的菜肴。

　　然而在古代请客吃饭一部分是以娱乐为主，另一部分就是要“吃饱”。所以古人请客吃饭也根据所在地域的习俗不同，以及客人的地位和身份不同，所选择的菜肴是有一定差别的。简单的说就是身份越尊贵的客人，就越应该去高档的酒馆，点一些够档次的珍馐佳肴。

　　2.朝代不同能吃到的东西也不同

　　先秦时期人们的烹饪技术得到改善，肉不仅仅用来烧烤还可以用器皿烹饪。由于人们对“五谷”有了进一步的认识，所以外出请客吃饭的时候，主食都以蔬菜粥或者瘦肉粥为主。当然也会搭配一些肉类食物。

　　在秦汉时期到餐馆里吃饭，都会一手拿着筷子一手拿着勺子。勺子主要用来吃主食喝粥，而筷子则是用来吃肉类食物。

　　到了三国时期由于人们对小麦，有了进一步的了解和认识，人们就开始吃汤饼或者面片汤之类的食物。大街小巷就会出现面饼或者馒头店之类的小店铺。

　　到了唐朝时主食方面开始有了包子、饺子馄饨，特别是古代餐馆中就相继出现了不同类型的面食。到了宋代面试文化比较盛行，一般外出就餐的时候都以主食都会选择面条或者面饼之类的食品。

　　3.古人去餐馆用餐的基本饮食习俗

　　中国饮食文化源远流长，烹饪不仅是一种人们生活中必备的技术，也是一种艺术和文化的传承.中国古代烹饪文化也是，传统文化的一个重要组成部分。

　　从古至今很多人都比较重视饮食，特别是到餐厅吃饭的时候，不但要吃一些美味的食品，而且还要重视食物的质量和卫生。

　　食物的口感和风味儿也要多样化，而且由于不同地区的差异，所以菜肴的口感和饮食习惯也有一定的差别。

　　在我国古代就有“南米北面”的说法，但是古代的饮食主要是以“五谷”为主。由于我国古代农业相对比较发达，所以在饮食方面主要是以米面为主。

　　特别是餐馆为了招揽顾客和提升餐厅的档次，有的店主就会推出一些主打菜肴。冬天由于天气严寒所以餐厅就会，推出一些炖菜或者特色酒水;夏季菜肴主要以清凉爽口为主，一些高档的餐厅还会讲究菜肴的美感，也会为客户雕刻艺术菜肴。

　　在古代由于等级制度森严所以在餐厅吃饭的时候，不同阶层的人所选择的餐馆档次也不一样。到了汉唐时期人们已经出现了，刻意追求珍馐美馔的情况。一些达官贵人在外出就餐，或者请客吃饭的时候都要吃珍奇异兽，端上餐桌之后也要保持食物的美感和口感。

　　古代餐馆的美味珍馐

　　1.秦汉时期餐馆中的美食

　　古代人喜欢到餐馆吃一些美味佳肴，然而古代餐馆中的菜肴再怎么好吃，由于烹饪技术落后，和现在美食相比口感和色泽上都会差的很远。在秦朝之前人们吃的基本上都是纯天然的食物，并没有任何烹饪技巧。

　　而且在炖炒食物的时候，也没有现在人使用的调料。所以当时在餐馆吃饭也都是，吃一些纯天然的烧烤食品和粗的粮食。

　　到了汉朝由于张骞出使西域，大大增加了不同地域的文化交流，所以人们餐桌上就会出现，瓜果蔬菜之类的食物。

　　2.唐宋时代的美味珍馐

　　随着人们对饮食文化的要求越来越高，到了隋唐时期由于烹饪技术有所提升。王公贵族们在外出就餐的时候，会吃一些面条或者喝茶水之类的饮品。也有的贵族会偶尔喝到一些奶制品。但普通的老百姓就没有这种口福了。

　　到了宋朝时期餐桌上才逐渐，增加了不同的美味食物。宋朝时餐馆也别具特色，随着当时调料越来越丰富，厨师会研制出不同的美味食品，请客吃饭也必须有酒有肉。这样才能显出请客之人的热情和大方。

　　3.时代不同古人对美食的定义也不一样

　　很多人都很好奇古人平时吃什么，其实我们现在所吃的很多食物，都是古人一代一代慢慢传承下来的。所以说古代餐馆里的美味珍馐，可能已经成为我们平时饭桌上的家常菜。其中有一种是“珍珠翡翠白玉汤”，就是明朝时期人们最喜欢吃的一道菜肴。

　　相传朱元璋在没有成为皇帝之前，曾经向一位婆婆讨要一碗汤，当时吃起来异常美味。其实就是白菜和剩饭混在一起的“杂烩汤”，然而在当时却比较盛行。其实笔者认为所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，就是现代社会中比较常见的“疙瘩汤”。

　　东坡肉很多人都比较了解而且也是现代人，餐桌上的一道必不可少的菜肴。苏东坡在杭州当官时期深受百姓的爱戴，所以百姓经常给苏东坡送猪肉，苏东坡本人比较喜欢制作各种美食，所以就利用猪肉制作成了人们赞不绝口的东坡肉。

　　鲈鱼是很多人喜欢吃的一种食物，也是古代餐馆上必不可少的一种美味，范仲淹的《江上渔者》就有诗句：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

　　苏轼也曾有诗称赞鲈鱼的美味：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”

　　结语

　　随着不同时期经济的发展高度不同，大部分人在解决了温饱问题之后，就会逐步提高生活水平。由于思想进一步开放人们对美食的要，以及和对食物的认识也有所改变，外出到餐厅就餐的人也越来越多。

　　在古代外出去餐馆吃饭的人其实并不多见，只有少部分有钱有闲的人，才是古代餐馆中的座上宾。当然也有一部分人是因为经常外出，所以不得不去餐馆用餐。剩下的一大部分人都很少下馆子，因为一日两餐都难以为继，又怎么可能有闲心去下馆子呢。

　　也有一些贵族或者富商为了某种目的，或者为了面子而请客吃饭。然而不管是哪一个时代，餐馆文化一直在持续发展。

　　现在人们对美食的追求日益增加，仅仅吃饱喝足并不能够满足人们的需求，从而餐厅文化更加盛行，人们在外出就餐的时候也是对生活的一种享受。

　　随着饮食的不断发展进步，越来越多种类的餐厅走进人们的生活。现在很多人都喜欢吃快餐或者西餐，也有的餐厅会专门推出药膳食品。这种独特的食物品类不仅营养特别丰富，而且还能起到一定的保健和提高免疫力的作用。

　　【参考文献】

　　林永匡《中国古代饮食文化初探》

　　杨竣淇《中国古代饮食文化研究》

　　李全根《中国古代饮食文化发展源流考(十九)》

　　晨阳《古代餐饮妙联拾趣》

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