蔬菜与健康具有很大的关系

蔬菜是人类食物中最重要的食品之一，随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高，营养成了一个普遍的话题。蔬菜具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有效清除体内“氧*基”，延缓人体衰老，预防多种疾病的发生。下面来谈谈蔬菜中的矿物质、食物纤维与人体健康的关系。

蔬菜与健康具有很大的关系

1.蔬菜中的矿物质

蔬菜中的矿物质主要是钙、磷、铁。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，与磷共同建造人体骨架，人的身高主要是由长骨决定的，长骨的增长由两个因素，意识骨细胞增生，二是骨盐的沉积。骨盐的主要成分是钙、磷及少量镁、佳钾、钠等。缺钙不仅影响身高，还可能患佝偻病、软骨病、骨质增生等。

钙还能调节心脏和神经的活动，维持肌肉的紧张力。当血浆中钙含量降低时，就会因身体某处划破一个小口而血流不止，甚至出现生命危险。磷也是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也是脑、脊髓和一切细胞原生质体所必须的，又是体内代谢中必不可少的物质，特别是三磷酸腺苷，能提供给人体活动所需能量。铁在人体内含量虽少，但对人的生命极为重要，它最大的功用是制造血红蛋白。血是人的命脉，铁的主要功能就是造血。如果造血的营养素不足，就会产生营养性贫血，其中缺铁性贫血最常见，特别是婴幼儿患缺铁性贫血最常见，容易感染其他疾病，严重的甚至影响智力。

2.蔬菜中的食物纤维

蔬菜是含纤维较多的食物，食物纤维就是食物中的各种营养成分被人体吸收后所剩下的渣渣，即粗纤维，对人体健康有很大作用。它可使人们肠胃中的食物变成疏松状态，增加与消化液的接触面，容易被消化。

各种蔬菜都有不同的营养，只要我们根据四时变化和体质差异合理调整饮食习惯，不偏食、不暴食，每天荤素合理搭配变换，科学烹调就能达到防病治病、健身强体的目的。