两种泡菜水的制作方法，简单吃上一顿饭
泡菜的种类有很多，就是小菜的一种，口味也非常的多，可以做成酸的，也可以是酸辣的。但我们一般吃的泡菜都是外面买的，自己想要制作也不是很困难的事情，只要找好了方法，也是能做出来的。做点小菜备在家里，更适合上班族，保存时间长，还能快速就吃上饭。
一、泡菜水的制作方法
制作方法：
1、将白菜切去根部，把大白菜的叶子都去掉，清洗干净，用手摇动树叶上的水;
2、每块卷心菜帮助部分用小刀平薄，然后将几片摞在一起切成细丝;
3、将切好的卷心菜丝放入盆中，撒上盐，用手用盐摩擦卷心菜丝，卷心菜丝就会变软并从水中枯萎;
4、将软化的卷心菜丝和排出的水装入无油、无水的瓶子中;
5、在此期间，不打开它们，将它们装满并盖上盖子，放在阳光无法直接到达的阴凉地方，15 - 20天内就可以食用;
6、如果室温非常热，它可以在2 - 3天后放入冰箱冷藏和发酵。
注意事项：
1、卷心菜丝必须切成小块，腌泡后，捞出后可以食用。没有必要切卷心菜丝;
2、因为卷心菜被清洗干净，当然，如果它太酸，可以用清水清洗两次;
3、瓶子里的酸菜汤味道很好，喜欢吃酸的，有些可以在炖的时候倒入，也可以用来煮面条，在上面放辣椒油是酸辣面条;
4、盐的量多少没问题，只要用手抓一把;
5、瓶塞装满纯净水后，因为瓶口的小菜会被汤浸泡，只需要盖上盖子，不用管，吃饭时打开盖子也可以，但是用纯净水瓶子取出泡菜，用剪刀切开瓶口倒出蔬菜是不好的;
6、害怕流水，可以在装满蔬菜丝后在瓶口留一英寸，然后压一块小石头，这样蔬菜丝就会浸泡在汤里。
二、自制四川泡菜水的做法
材料：萝卜，姜 ，花椒 ，辣椒，食盐，糖。
做法：
1、泡菜坛子洗净、晒干备用;
2、姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干;
3、盐、白酒、糖萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时;
4、泡菜坛子里放盐;
5、放糖，放花椒，放蔬菜，放萝卜;
6、加入事先晾好的冷开水;
7、加盖，坛子边沿注水即可;
8、置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
泡菜水的制作方法有很多，关键还是符合自己的口味。而且泡菜是经过发酵形成的小菜，经过时间能将食材中的营养更多的释放出来，给予人体补充需要的维生素和氨基酸等元素。但是自制的泡菜也有可能会失败，只要按照方法去制作，都是能成功的。