炒糖色的原理是什么？什么菜需要炒糖色？

在炒菜的时候我们常常会提到炒糖色这个词，很多人不理解为什么要炒糖色，整理好了有关炒糖色的两个问题：炒糖色的原理?什么菜需要炒糖色?一起来看看吧。

一、炒糖色的原理是什么

很多中式菜制作的时候都需要上色，上色可以使食物看起来更加有食欲，也可以使食物更加香甜可口，我们称之为炒糖色。

炒糖色也可以说是一门学问，有三种炒法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。每一种方法的难易程度不同，其优缺点也不同。

油炒法相较于新手来说其实是比较容易掌握的一种方法，用小火轻轻炒糖就好，比较容易上手。

水炒糖法过程比较复杂，其中的比例、火候等要求也比较细腻，而且炒出来的糖色亮度比较低，不建议尝试。

水油混合炒糖色的做法其实和水炒糖法的做法一样复杂，而且有一点新手比较害怕，那就是十分容易溅油，所以也不太推荐尝试。

无论是哪种方法，其实最后几秒都是比较不容易掌握的。最后一点需要注意的是，最后加水的时候一定要加开水，不加开水整个过程其实都是失败的。

二、什么菜需要炒糖色

其实我们日常中所吃的甜口红烧的菜色一般是需要炒糖色的，比如说：红烧茄子和宫爆鸡丁等，不难发现它们吃起来都是微微泛甜的，而且成色很是鲜亮，炒糖色一般新手较难掌握，但是上手几次自然而然就能掌握其中的诀窍了，炒其糖色来也是得心应手，在做一些红烧的菜品时也可以熟练地运用。

现在是不是对炒糖色有了一定的认识，也相信屏幕前的你对炒糖色的原理是什么?什么菜需要炒糖色?这两个问题也有了一定的了解，知道不如实践，不实践是永远都学不会的，学会了就快来试试是如何炒糖色的吧，相信你也一定能够学会炒糖色的。