重庆火锅底料配方窍门是什么

相信在日常生活中很多人喜欢重庆火锅的味道，麻辣为主，多味并存，注重用汤，麻辣对味蕾的刺激，是相当的诱惑，多数人会很享受这种感觉。那我们除了在店里可以享受，自己在家调制也是可以的，问题是怎么调制才能是那个味道呢，今天我们分享的主题是重庆火锅底料怎么配。

重庆火锅底料配方窍门应该很多人都想知道，自己在做火锅料的时候或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯正等等。在这里，辣年时光就给大家介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。

一、准备材料

底料食材：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

汤料食材：猪棒子骨300克 牛棒子骨300 克鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克

二、火锅底料制作方法

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、火锅汤料制作

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

重庆火锅底料配方窍门的分享就这么多了，做好一份美味的食材是需要精力和耐心的投入，做美食的过程是很值得享受的，方法步骤都分享给了大家，不妨按照步骤做一下试试，相信味道应该不会差的哦，不知道打大家还希望小编能分享一些什么美食呢，可以留言哦。