春天的美味“黄金菜”，香椿芽怎么做，家菜不如野菜香

市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了，错过要再等一年了，有人要问：“香椿芽怎么做?”其实香椿芽的吃法很多，据不完整统计，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿、腌香椿咸菜、腌香椿炒鸡蛋、油炸腌香椿、香椿炝锅面……都是超级可口的美食!

香椿芽怎么做

一、香椿炒蛋

1.香椿摘去老梗，清洗干净;

2.锅里放热水烧开，焯一下，放入冷水中过凉;

3.挤干水分，切碎，打入鸡蛋;

4.加入适量盐，搅拌均匀;

5.热锅冷油倒入蛋液;炒至两面金黄，打散盛出。

二、凉拌香椿芽

1.锅内加水烧开，水开后加点盐。把洗干净的香椿倒入锅内，焯水半分钟快速捞出，一定不要煮太长时间，半分钟就够了。

2.把焯好的香椿捞出放入备好的凉水盆里过水。过好水挤掉多余水份。

3.把香椿切成小细段备用。

4.下面准备调料，碗内放入花椒粉、辣椒粉、芝麻、食盐。锅内导入适量食用油烧热，快速倒入碗内做成辣椒油。

5.碗内搅拌均匀，等碗内的辣椒油凉透。最后把凉透的辣椒油倒入切好的香椿里，搅拌均匀就可以了。

一盘好吃的凉拌香椿芽就做好了，鲜香可口，非常下饭。早上喝粥搭配一点，太好吃了。当天吃不完，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，能吃一个月呢。不过还是建议大家7天内吃完，会更健康营养。

三、香椿芽的禁忌

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，b族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2.越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

中国是世界上唯一以香椿的嫩芽叶入馔的国家。香椿作为营养丰富的食材，多吃有益于身体健康。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”它的叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，这么好吃的香椿芽怎么做？现在你学会了吗？