莴笋去皮后有红色的，这样的莴笋要怎么办呢

莴笋又叫莴苣，这是不是让你想到小时候看到的一个格林童话——莴苣姑娘。但是处在食品届的莴笋可是一份美味的食材，莴笋它原产自地中海沿岸，传入我国的时间大约是在五世纪，因其适应性强，所以在我国大部分地区都有种植，可以说他在我国的生存发展历史还是比较久的。莴笋的口感脆嫩爽滑，同时绿油油的外观也特别讨人喜欢。那么平时我们在市面上买回家的莴笋也是青葱翠绿的，但也有一些是红色的，他们一部分是因为品种问题，另一部分就是莴笋去皮后有红色的变化。

一、莴笋去皮后有红色的

大部分去皮变红的莴笋是可以吃的，只是它的口感不大脆嫩罢了。去皮的莴笋在空气里暴露的时间久，它的果肉与空气发生氧化作用，变红也是正常的事情，这时我们只要将它稍微变红的部分去掉就完全是可以食用的，而且一般它的口感也不会受到很大的影响。但是如果发现莴笋变红的比较严重，甚至都已经变黑了，那这样的莴笋就不能再食用了，因为它可能会给我们的身体将康带来风险。没必要为了这一点小食而以身冒险。

二、去皮的莴笋为什么变红

一般的莴笋去皮以后呈现的都是稍微带有点透明的绿色果肉，这时它的口感也是最佳的。但是有时候我们在处理食材时，可能没有把握好用料剂量，就多削了一根，而被剥皮了的莴笋暴露在空气中，我们就会发现它渐渐的开始变红，时间过长的话还会变黑。这是因为它与空气发生了氧化的作用，其原理和苹果，土豆等是非常相似的。莴笋本身就含有的一些酚类物质，一旦这些物质与空气相接触，就会导致食品发生颜色的变化。如果莴笋氧化的比较严重，就是果肉已经是发黑了的话，小编建议大家还是不要再去食用了，对人体特别不健康。但是如果是在去皮的过程中就发现变红了，就可能是因为这颗莴笋已经老了，它的口感也大不如前，但也还是可以食用的，只要将其变红的部分去掉就好了。

三、如何防止其去皮后变红

新鲜的莴笋变红主要是因为削皮，它接触了空气，那么如果我们不想它变红，只要阻止它与空气相接触这一点就可以了。它的办法也非常的简单，就是将被剥了皮的莴笋放入水中浸泡着就可以了，因为水的密度是比空气大的，通过水来隔绝空气，就能够达到防止削皮的莴笋变红的目的。

但如果是买到比较老的莴笋，它本身就已经有点变红了，我们也可以将红的部分去掉，然后将绿色的部分切片煲汤喝，汤熬煮的时间一般都比较长，这样也能够很好的让莴笋变软，从而口感也不那么柴和涩。

以上就是小编对莴笋去皮后有红色的的问题的全部回答，希望能够很好的为大家答疑解惑，解除大家对食品一些变化和变色的担忧，能更放心更安心的食用食材。莴笋因其美味的口感和百搭的性质，制作出来的美味广受消费者们的喜爱，除此之外，莴笋还富含丰富的营养价值，在春秋两季上市的时节里，小编建议大家多买来吃一下，毕竟这样美味又营养的东西，岂容错过不是吗?