蛋炒饭的做法----蛋炒饭是怎么做的和它的历史

蛋炒饭是怎么做的和它的历史?蛋炒饭这道主食，很多时候是一些不擅长做饭的人，唯一会做的一道，但是如果仅仅只是用最传统的做法的话，又太简单了。那么怎么才能把蛋炒饭做出花呢，它最初出现的时间是在什么时候，接下来我们可以通过这篇文章来了解一下它其他的做法和它的历史发展。

一、蛋炒饭的做法----蛋炒饭是怎么做的和它的历史

蛋炒饭是一道常见的家常菜肴，主料是米饭和鸡蛋。

最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料，而“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

二、菜品特色

松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

三、做法

1、传统做法

 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。蛋炒饭

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫"金包银"。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

2、鸡蛋丝炒饭

做法：将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;葱洗净切成葱花，备用;将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;加入米饭、葱花;撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺关键：主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

3、什锦蛋炒饭

做法：将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁;小葱切成细末。锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

三、蛋炒饭历史

1、卵熇

是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的"蛋炒饭"，但据蛋炒饭还是有很大区别。

2、碎金饭

蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素(544-606.8.31)爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

3、伊秉绶

福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青蛋炒饭 豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，"扬州炒饭"这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，可谓"史上最强蛋炒饭"。这时蛋炒饭已经成型了。

蛋炒饭的做法，蛋炒饭的做法有很多种的，那么怎么做才能更好吃，有什么秘诀呢。蛋炒饭需要的米饭必须是前天晚上的，它里面存在的水分基本上很少。还有的话，炒的时候，用的鸡蛋不能太多。炒的油也最好是动物园，也就是猪油，最关键的是，里面一定要放葱花，会让整体的味道和色泽更加棒。