烤鸭有腥味是怎么回事？怎么避免烤鸭有腥味？

烤鸭可以说是大家都很喜欢吃的了，但是有时候我们自己制作的或者是从外面买来的烤鸭会有一股腥味，尽管有浓浓的酱料，还是掩盖不了那一股腥味。那么烤鸭有腥味是怎么回事?怎样才能去除这个腥味呢?

一、烤鸭有腥味是怎么回事

烤鸭有腥味其实来自于很多地方的问题，不能绝对的说是来自于一个地方，我为大家总结了烤鸭有腥味的四个原因。

1. 鸭子没有清洗干净

大家都知道，鸭子的内脏是很腥的，除了内脏之外，鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。

2.鸭子的品种

鸭子的品种和味道是有一定的联系的，一般来讲，公鸭子的气味会比母鸭子来得骚，腥味也更大。

3.鸭子的年龄

一般来说，鸭子的生长对于腥味有一定的影响，随着生长期的增加，鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高，所以这个腥味需要想办法去除即可。

4. 烤鸭的火候不够

一般来说，我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力，如果火候不够，不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合，从而导致腥味无法有效地去除。

二、怎么避免烤鸭有腥味

分析了烤鸭有腥味的原因，我也根据这四个原因给出去腥的好方法。

1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏，一定要把内脏掏干净，如果你不会洗鸭屁股，那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。

2. 选择烤鸭的鸭子的时候，一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说，母鸭比公鸭的身体更圆润，叫声比公鸭细，尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大，此外，头比较大，鼻孔比较窄小的是公鸭。

3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味，足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。

4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更鲜香。

烤鸭有腥味是很正常的现象，一般造成烤鸭有腥味的原因有四种，如果我们在前期制作的烤鸭的时候稍微的注意一下，烤鸭的腥味还是可以有效的去除的。所以，想要吃到没有腥味的烤鸭，还是要烤鸭的时候花一点心思的。