如何酿酒，简单又好喝

说到中国，这酒也是具有代表的一种食物，就对于中国古代的人来说就相当于是中国的一种饮料。现在的社会更是离不开酒，人们在酒席上要喝酒，在家庭聚会上要喝酒，这酒已经渗入到我们的日常常生活了。这自古到今有人喜欢喝酒自然就有人喜欢酿酒。

一、如何酿酒

1、做好提前准备工作，把需要的东西提前买好。

2、要买正规的食物。

二、如何酿制小米曲酒

1、准备材料：大米若干(10斤以内为宜)，曲药若干(500克左右)，甑子(蒸屉)一个，家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌)，家用抖料机一个(也可以手动抖料)，家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替)，家用蒸馏器一个。

2、、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了;(类比淘米)

3、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%;(类比煮饭)

4、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)拌匀后的饭倒入罐(缸)中，饭层厚度为10～13厘米，*挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。(糖化)

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%(容量)，拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%(容量)，总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。(发酵)

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话，趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿)。

三、注意事项

1.拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则，热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.糖化和发酵过程中一定要密闭好，保持半密封状态，也就是保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。

3.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，手和各种工具都要洗干净，否则就会发霉长毛。

4.如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈;如果发酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。

如果想得到更强的酒味，可以尝试：

1.适当延长甜酒发酵时间。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

如何酿酒这是中国自古到今一直在研究的问题，酒在现在的生活中还是属于不可替代的一样物品。生活有很多令人高兴的事件，很多爱喝酒的人，自然也避免不了爱研究酿酒之道。生活本来就是自己过的有时酿酒也是一种生活方式，酿酒是一门艺术。