你知道怎样用牛油炒火锅底料吗

火锅是冬天的一道美食，尤其是雪天，外面超级寒冷，对于在校的学生来说，每顿饭又很纠结，于是就会在雪天选择三五个朋友聚在一起去吃热腾腾的火锅，真的是不错的选择。但是火锅底料要炒一炒才会更加美味可口，那么用牛油怎么炒火锅底料呢？

怎样用牛油炒火锅底料

牛油不仅可以用来做糕点，还能有从来做火锅哦，下面小编为大家介绍正宗牛油火锅底料配方?火锅牛油底料怎么炒?

正宗牛油火锅底料配方

原料：

牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

调料：

牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中);把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;

3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;

4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒

5、炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了

对于怎样用牛油炒火锅底料已经有了一定的了解，原来牛油火锅底料的配方还是相对比较复杂的，用的调料种类很丰富，做法也不是很难，关键要把握各个过程的火候与时间，以及加的各种调料的量，自己动手做一次吧，认可一下自己的手艺，没问题的。