家喻户晓的小腊肉你会做吗？如何挑选又如何保存？小编教你最好的办法！

提到小腊肉相信大家都不陌生吧，连慈禧太后吃了都赞口不绝的小腊肉如今家家户户都能有，都能自己做自己家的腊肉。腊肉在中国南北方都是比较普遍的食物，唯一区别就在于，南方的腊肉以猪肉为主，北方则以牛肉。腊肉种类繁多，加工方式也各有各的不同，口味也因产地而各具特色。那么，小腊肉如何挑选和保存呢?

一、腊肉的鉴别

优质的腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红色，有的也会呈现出暗红，腊肉中的脂肪看上去透明或有乳白色，腊肉整体结实，不湿润，摸上去富有弹性，闻上去有着香浓的腌腊味。而反之，若腊肉颜色灰暗无光、脂肪呈黄色，还有霉斑，摸上去较软没有弹性，甚至带有黏液或异味，则是变质的或不太新鲜的腊肉。

二、腊肉保存

腊肉作为肉制品，不能放置过长时间，而在冬至到大寒期间制作的腊肉，保存的时间就相对就一些，味道也不容易发生改变。冬季一般温度低，湿度小，若腊肉可在半个月内食用完毕，且室内气温低于20度，湿度低于55%，就只用将其放置通风阴凉处就可以了。但如果想要长时间保存，那可以先将腊肉烤干晒干，将其用保鲜袋分装入小袋，放于冰箱零下柜里，这样可存长至半年。虽然保存方法有很多种，但还是建议大家尽早食用毕竟新鲜的腊肉更好。

要注意的是，由于腊肉的保存需要干爽的周围环境，若冰箱冷藏室中常有蔬菜水果等食物，会导致柜内环境湿度较大，腊味发生霉变。但如果腊肉只是表面有一点发霉，就可以用温水擦洗干净，通风口处晾晒;如果发霉的范围太大，就不建议食用。

三、如何做腊肉

看完腊肉的挑选和保存方法，有些心灵手巧的朋友可能就会想说：我想自己做腊肉!别急别急，下面小编就手把手教你们如何做腊肉!

1.准备材料：

猪肉5kg.盐150g.花椒2g。花生壳1.5。花椒15g。

2.步骤

（1）洗净猪肉，将肉切成长30cm，5厘cm的条，再用针头扎些小眼。

（2）用花椒和盐进行揉搓，搓后放入盆子里，皮面向下肉面向上，一层层放置，最上面用东西压紧。

（3）每隔两天翻一次，十天之后，每天一次，再腌上四五天，用绳穿上，挂在通风处晾干。

跟着小编一步步做出来的小腊肉感觉怎么样呢?再也不愁没有腊肉吃啦，腊肉的必备食材好买到，自己做的干净卫生又实惠，如果不想自己动手做，在超市也可以买到，但要注意哦，超市里的腊肉要按小编说的办法去挑选，才能选出最优质的腊肉哦!