自家腊肉怎么腌制，才能保存更久呢

相信很多人都吃过腊肉，但是你自己腌制过腊肉吗？现在很多人还是会在冬天的时候，自己腌制一些腊肉，保存得好的，可以吃上一年。那么腊肉应该怎么腌制呢？腌制的时候要注意些什么才能保存更久呢？今天我就给大家介绍一下家常的腊肉腌制方法。

一、腊肉怎么腌制

1、我们家买回来的猪肉，先用刀背多拍几下，将猪肉里面的肉质拍软，拍松，这样子可以增加腊肉的口感。

2、准备一个盆，将盆底铺满石盐跟花椒，接着铺上猪肉，均匀的铺上猪肉之后，继续铺洒食盐跟花椒，往复一直到猪肉的正反两面都腌制完为止。

3、最后我们将猪肉的表面再铺上大量的食盐跟花椒，接着用一个密封的袋子，将猪肉盖上，并且用几个重物压住猪肉。三天之后，我们再将重物拿开，将下面的猪肉进行翻面，接着再铺上密封袋，用重物压上，继续腌制三天。

4、三天之后，我们将腌制好的猪肉拿出来，放到清水中清洗干净。接着在强烈的太阳光底下曝晒3到4天，当腊肉的表面开始变得干燥发黑。放在阴凉干燥的通风处晾晒阴干。

二、为什么腌制腊肉之前不能够用水清洗猪肉呢

因为我们使用清水清洗猪肉，会将猪肉原本的血水和猪肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的猪肉依旧会感染上其他的细菌。这就会导致猪肉原本的香味变少。而感染了细菌的肉，只要盐放少了，不能够完全的杀死这些细菌，就会导致了这些细菌侵蚀肉质，让肉发臭腐烂。所以我们在腌制腊肉的时候，不可以先清洗，应该先腌制好再进行清洗。

三、腌腊肉的小贴士

1、很多人不知道腌制腊肉要怎么样配比肉跟盐的成分，实际上按一个比例来配就好了，一斤肉15克的食盐，我们需要将肉跟时间都尽量的进行精准的配比和称重。这样子腌制出来的肉才不会太咸，又不会太淡。

2、我们在腌制腊肉的时候，除了添加食盐和花椒，我们还可以适量的添加一些小茴香，因为小茴香还可以使食盐跟花椒的味道更快的入味，但是小茴香不需要加太多一般十斤的猪肉，五克的小茴香就够了。

3、腌制好的腊肉，如果吃不完，我们可以不用放到冰箱里冰冻，我们还有另外一种方法，就是将腊肉切成小块，然后放到45度的白酒中浸泡储存。这些在45度白酒中密封保存的腊肉，即便放上一年，味道也不会变，我们到时候想吃的时候，只需要从中夹出几块腊肉，炒上一盆便是香喷喷的。

现在你知道腊肉怎么腌制了吗？文章介绍的腌制腊肉的做法，同样也适合用来腌制鱼肉，如果你更喜欢吃腌制的鱼肉，也可以试一试。由于腊肉里面亚硝酸盐含量比较高，吃的太多会对人体的肾脏功能造成不小的负担，所以不要一次性吃太多，最好也不要经常吃。