茄子的做法，学会了这些你也可以当家庭大厨哦

说起茄子，大家应该都是非常喜欢吃的吧，茄子有着独特的外形，营养价值也很高，历来都是中国的家庭传统素食佳肴。大多数的茄子都是紫色的，非常好辨认。大家熟知的油焖茄子，还有现在烧烤摊上的烤茄子都是以茄子为原材料制作的，另外，茄子的吃法还有很多种哦。

一、红烧肉沫茄子的做法

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用

7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子

8、吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

9、炸软的茄子捞起来备用。

10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

14、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

15、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。

二、凉拌茄子的做法

1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。

2、油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

3、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

三、鱼香茄子

1、把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈!

2、将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的!

3、将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康!

4、准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】

既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。

5、准备调料汁和辅料。

6、葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦!

7、放入控好油的茄子，大火快炒。

8、倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。

9、炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。

看了上面这么多关于茄子的介绍以及几种简单的茄子的做法，相信大家对茄子的认知又进了一步了吧，其实茄子的烧制方法还是非常简单的，而且茄子也非常容易购买到，菜场里几乎一年四季多有的卖。如果大家喜欢的，完全可以自己在家就享受茄子美味哦。